Hernepeptiidon väike molekulaarne oligopeptiid, mille suhteline molekulmass on 200–800 dalonit, mida töödeldakse ensümaatilise hüdrolüüsi, eraldamise, puhastamise ja kuivatamise teel, kasutab toorainena hernevalku. Aminohapped on inimkehas vajalikud toitumisalased, samas kui 8 aminohapet ei saa iseenesest sünteesida.

Struktuurifunktsioon

Hernepeptiid ei taga mitte ainult toitainet, mida vajab inimese kasvu tõttu, vaid sellel on ka suurepärased füüsikalis -keemilised indeksid ja funktsioonid. Hernepolüpeptiidi funktsionaalse eksperimendi kaudu on teadlased leidnud, et hernepolüpeptiidil on parem lahustuvus, veepeetus, õli imendumine kui hernevalgu.

Rakendus:

（1） Toiduainete lisandid: hernepolüpeptiidil on hea veepeetus, õli imendumine ja geeli moodustumine, nii et seda saab kasutada singi vorstides ja muudes lihatoodetes toidulisanditena. Hernepolüpeptiidil on teatav vahustamise ja vahu stabiilsus ning seda saab lisada munade asemel kondiitritoodetele. Veelgi enam, sellel on väga hea emulgeerimine, nii et seda saab kasutada mitmesuguste toitude emulgaatorina.

(2) Tervishoiutooted: kõrgete toitainete ja kõrge valgu omadustega, seega võib hernepeptiid välja töötada igasuguseid funktsionaalseid tervishoiutooteid. Veelgi enam, hernepeptiidil on neutraalne pH, mõru maitse puudumine ja madala hinnaga, seega lisage piimavalgu peptiidi, pole mitte ainult toiteväärtust mõistlik, vaid ka hõlpsasti hinna omandatav. Eeldatakse, et seda kasutatakse meditsiinilises toidus ja lastehooldustoodetes piima.

Hernevalgul on Hiinas laiaulatuslik ressurss ja odav hind, kuna need aminohapped on valgus agregatsiooni vormis, mis on tõsiselt mõjutanud inimkeha imendumist ja kasutamist. Mõned uuringud on tõestanud, et valk imendub peamiselt väikese molekulaarse peptiidi kujul pärast seedetraktiensüümide toimet. Ja madala peptiidi neeldumiskiirus on parem kui aminohapped.