Hernepeptiidon väikemolekulaarne oligopeptiid suhtelise molekulmassiga 200-800 daltonit, mida töödeldakse ensümaatilise hüdrolüüsi, eraldamise, puhastamise ja kuivatamise teel, kasutab toorainena hernevalku.Aminohapped on inimkehas hädavajalikud toitained, samas kui 8 aminohapet ei saa ise sünteesida.

Struktuuri funktsioon

Hernepeptiid ei paku mitte ainult inimese kasvuks vajalikke toitaineid, vaid sellel on ka suurepärased füüsikalis-keemilised indeksid ja funktsioon.Herne polüpeptiidi funktsionaalse katse abil on teadlased leidnud, et herne polüpeptiidil on parem lahustuvus, veepeetus ja õli imendumine kui hernevalgul.

Rakendus:

(1) Toidu lisaained: hernepolüpeptiidil on hea veepeetus, õli imendumine ja geeli moodustumine, seega saab seda kasutada singivorstis ja muudes lihatoodetes toidu lisaainetena.Hernepolüpeptiidil on teatav vahu- ja vahustabiilsus ning seda võib munade asemel lisada kondiitritoodetele.Veelgi enam, sellel on väga hea emulgeeritavus, mistõttu saab seda kasutada erinevate toitude emulgaatorina.

(2) Tervishoiutooted: kõrge toitainete ja kõrge valgusisaldusega hernepeptiid võib välja töötada igasuguseid funktsionaalseid tervishoiutooteid.Veelgi enam, hernepeptiidil on neutraalne PH, puudub mõru maitse ja madal hind, nii et piimavalgu peptiidi lisamine ei ole mitte ainult toiteväärtuslikult mõistlik, vaid ka kergesti võetav.Eeldatakse, et seda kasutatakse meditsiinilises toidus ja lapsehoolduspiimas.

Hernevalgul on Hiinas lai valik ressursse ja odav hind, kuna need aminohapped esinevad valkudes agregatsiooni kujul, mis on tõsiselt mõjutanud inimkeha imendumist ja kasutamist.Mõned uuringud on tõestanud, et valgud imenduvad peamiselt väikese molekulaarse peptiidi kujul pärast seedetrakti ensüümide toimet.Ja madala peptiidi imendumiskiirus on parem kui nendel aminohapetel.